Cómo abrir una pizzería en Chile 2026: permisos, resolución sanitaria y paso a paso
La pizzería funciona en local, para llevar y por delivery, lo que la hace muy flexible. Al ser elaboración de alimentos con horno, el eje es la resolución sanitaria SEREMI y la habilitación de la cocina (campana, gas/eléctrico, extracción).
Los permisos que necesitas
- Empresa constituida + inicio de actividades.
- Patente comercial municipal.
- Resolución sanitaria SEREMI de la cocina.
- Habilitación del local: campana y extracción del horno, certificación SEC si usas gas, superficies lavables y manejo de residuos.
- Patente de alcoholes solo si vendes cerveza o vino con la pizza.
El orden correcto
- Constituye la empresa e inicia actividades.
- Verifica zonificación y recepción municipal del local.
- Instala horno, campana y extracción; certifica el gas (SEC) si aplica.
- Tramita la resolución sanitaria SEREMI.
- Saca la patente comercial (y la de alcoholes si venderás bebidas alcohólicas).
Costos y plazos
El horno (a leña, gas o eléctrico) y la campana con extracción son la mayor inversión, junto con la habilitación de la cocina. Si operas solo delivery/para llevar, ahorras en salón y mesas.
Puntos importantes
- El horno a leña exige buena extracción y a veces condiciones adicionales de la campana.
- Modelo solo delivery (dark kitchen) reduce costos de salón, pero mantiene la exigencia sanitaria.
- La patente de alcoholes es opcional y aparte: solo si vendes cerveza/vino.
Errores frecuentes
- Instalar horno a leña sin resolver la extracción y la campana.
- Vender cerveza sin patente de alcoholes.
- Operar delivery desde una cocina sin resolución sanitaria.
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Preguntas frecuentes
¿Una pizzería necesita patente de alcoholes? Solo si vas a vender cerveza o vino. La pizza en sí requiere resolución sanitaria y patente comercial; el alcohol es un permiso adicional.
¿Puedo partir solo con delivery? Sí, como dark kitchen: necesitas la cocina con resolución sanitaria, pero ahorras en salón. Es una buena forma de partir con menos capital.
¿El horno a leña complica el permiso? Suma exigencias de extracción y campana. Resuélvelo en la habilitación antes de la inspección sanitaria.